Domaine Sibille

Décembre 2015 : c’est avec un brin de folie que Barbara et Pierre créent le Domaine SIBILLE à Laure-Minervois dans l’Aude, en Région Occitanie.

Ils quittent leur Alsace natale, Pierre Sibille, œnologue de formation, a officié pendant une vingtaine d’années comme directeur technique au sein d’une cave coopérative en Alsace.
Il gérait, entre autres, la vinification, la mise en bouteilles et une partie de la commercialisation.
Barbara Sibille, exerçait comme fonctionnaire territoriale pour le Département du Haut-Rhin à Colmar. Elle s’est formée au lycée agricole Charlemagne de Carcassonne.

Le Domaine SIBILLE dispose d’un peu plus de 15 ha de vignes pour produire de jolies cuvées ! Des vins de caractère, concentrés, fruités, des vins de fraîcheur avec réduction des sulfites !

Pour Barbara et Pierre il était évident de travailler en agriculture biologique. Ils s’engagent, dans leur mode de production et de transformation, à respecter un cahier des charges rigoureux qui privilégie les procédés non polluants, respectueux de l’écosystème et des animaux.
C’est avant tout, un état d’esprit !